Het is een fenomeen dat hoort bij de feestdagen. Elke avond dat je bij vrienden of familie bent gaan eten, voel je je minstens tien kilo zwaarder. Je wordt langs alle kanten volgepropt met lekkers. Een hapje vooraf, een amuse, een vijfgangendiner. En nog een paar heerlijke bonbons bij de koffie. Het houdt niet op. Maar dat kan anders. En dat bewijzen wij graag met deze vijf gezonde – maar feestelijke – maaltijden voor kerst.
Courgettesoep
Begin voor de verandering eens met een soepje vooraf. In plaats van zware voorgerechten als kaaskroketten, of garnalencocktails. Courgettesoep doet het altijd goed en is iets wat niet iedereen al heel het jaar door eet. Men neme: twee courgettes, één ui, twee bouillonblokjes, 750 milliliter water en wat kruiden naar smaak.
Alles versnipperen, bakken en koken. Vervolgens in de blender of met de staafmixer glad maken. En wanneer de soep de juiste substantie heeft kun je er nog wat gerookte zalmsnippers overheen gooien om het extra feestelijk te maken. Een krulletje van room is wellicht een iets minder gezonde, maar zeker ook een goede optie!
Portobello met spinazie
Vind je soep toch wat te saai en wil je een voorgerecht dat er wat feestelijker uitziet? Overweeg dan om gevulde portobello’s op het menu te zetten. Bijvoorbeeld met spinazie, pijnboompitten en geitenkaas. Je verwarmt de oven voor op 200 graden. Bakt verse spinazie met wat fijngehakte knoflook tot het wat geslonken is. Vervolgens verwijder je de sporen en steeltjes uit de portobellos, tot je als het ware alleen de schelp over hebt.
Deze leg je in een ovenschaal. En vervolgens doe je daar de gekruimelde geitenkaas en de spinazie in. Als finishing touch nog wat pijnboompitten er bovenop. En dan schuif je ze voor twintig minuten in de oven. Overigens ook heerlijk bij een romige pasta. Al is dat ietsje minder gezond dan zo puur.
Zoete aardappelfrieten
Iedereen is gek op zoete aardappel. En wanneer je er frietjes van maakt uit de oven, zijn ze een stuk gezonder dan de gewone aardappelfrieten uit het vet. Kortom: een perfect bijgerecht op het kerstmenu. Neem middelgrote zoete aardappels, snijd ze in de vorm van patat. Het mag eventueel wat grover.
Week ze een half tot een heel uur in koud water. Spoel ze een paar keer om en droog ze af met een theedoek. Smelt wat kokosolie en giet dat over de zoete aardappelfrieten in een kom. Leg ze vervolgens verspreid op een bakplaat met pakpapier. En strooi er tot slot wat zeezout overheen. Half uurtje in de oven. Tussendoor een keertje husselen. En klaar is kees!
Zalm uit de oven
Bij kerst draait het vaak om malse stukken vlees als biefstuk, ham en varkenshaas. Maar vis ligt veel lichter op de maag en is beter verteerbaar. Het bevat bovendien gezonde vetten. Daarom is onze tip voor deze kerst: zalmfilet uit de oven. Bijvoorbeeld met asperge, zoete aardappel, rode ui en tomaatjes.
Bak eerst de stukjes zoete aardappel al tien minuutjes voor in de oven op 200 graden. Doe vervolgens alle andere groenten samen met de zalm in een ovenschaal. Besprenkel ze met wat lemon pepper kruiden. Of met zwarte peper en citroensap. En laat het geheel gaar worden in ongeveer 12 minuten. De zalm mag nog een beetje roze zijn van binnen. Dan blijft hij juist lekker sappig en zacht.
Panna cotta met bosbessen
Een kerstdiner is natuurlijk niet compleet zonder de juiste entourage. Zoals muziek, kerstverlichting en een boom. En zeker niet zonder een dessert. Gelukkig hebben wij ook een heerlijk toetje voor je gevonden. Namelijk panna cotta met bosbessen. Maar dan de gezonde versie. Daarvoor heb je nodig: sojamelk, rijstroom, honing, vanille-extract, Agar Agar, bosbessen en een halve citroen.
Je maakt hier een mix van, dat je verdeelt over de glaasjes waarin je het wilt presenteren en laat het vervolgens een paar uur opstijven in de koelkast. Als het zover is kun je de coulis van bosbessen eroverheen doen. En vijf minuten voor het moment surprème haal je ze weer uit de koeling. Zodat ze op temperatuur kunnen komen en niet té koud zijn om te eten. Geloof ons maar. Dat wordt smullen! Zelfs voor je tante met lactose-intolerantie.
