Vegetarisch koken saai? Absoluut niet! Met de juiste ingrediënten en een beetje creativiteit zet je de meest smakelijke gerechten op tafel. Deze vier vegi gerechten zijn zo lekker dat je ze keer op keer wilt maken. Of je nu al vegetariër bent of gewoon iets nieuws wilt proberen, deze recepten zullen je gegarandeerd inspireren.
Fris en pittig: salade met gegrilde groenten
Een salade kan altijd, maar een salade met gegrilde groenten geeft net dat beetje extra. Denk aan sappige paprika’s, zoete courgette en knapperige rode ui, gegrild tot ze perfect zacht zijn en een heerlijke rooksmaak hebben. Voeg wat romige feta toe en je hebt een gerecht dat een heerlijke smaakbom is. De dressing is een mix van olijfolie, citroensap, honing en een snufje chili zorgt voor precies de juiste balans tussen fris en pittig. Gebruik een sauteerpan om de groenten snel en gelijkmatig te grillen. Het mooie van dit gerecht is dat je kunt variëren met de groenten die je gebruikt, afhankelijk van wat je in huis hebt. Een beetje verse kruiden zoals basilicum of munt maken de salade af. Serveer het met een stuk knapperig brood, en je hebt een maaltijd die perfect is voor elke dag, of het nu lunch of avondeten is.
Verfrissende gazpacho met een twist
Gazpacho is een klassieker die je zeker eens moet proberen. Deze koude tomatensoep uit Spanje is eenvoudig te maken en zit boordevol smaak. Wil je een beetje spelen met de ingrediënten? Voeg watermeloen toe voor een zoete twist die perfect samengaat met de tomaten. De combinatie van zoet en hartig maakt deze soep tot een verrassende ervaring. Het enige wat je nodig hebt, is een blender en verse ingrediënten. Combineer rijpe tomaten, komkommer, paprika, ajuin, watermeloen, een scheutje rodewijnazijn en olijfolie. Mix tot een gladde soep en zet een paar uur in de koelkast. Serveer het in glazen met een takje munt of een beetje verkruimelde feta voor wat extra. Dit koud soepje is ideaal als voorgerecht of als lichte lunch.
Gevulde portobello’s van de grill
Op zoek naar een gerecht dat indruk maakt? Gevulde portobello’s zijn dan precies wat je zoekt. Deze grote paddenstoelen zijn stevig genoeg om te vullen en te grillen zonder dat ze uit elkaar vallen. Vul ze met een mengsel van roomkaas, spinazie, knoflook en geraspte kaas. Gril tot de kaas gesmolten is en de paddenstoelen sappig zijn. Gebruik je sauteerpan om de vulling snel te bereiden voordat je de paddenstoelen vult.
Stoofpotje van groenten
Een stoofpotje van groenten is altijd een goed idee, vooral als je op zoek bent naar iets dat lekker vult. Combineer verse groenten zoals courgette, aubergine, tomaten en paprika in een heerlijke stoofpot. Doer er wat kikkererwten bij voor extra vulling en breng het geheel op smaak met mediterrane kruiden zoals tijm, rozemarijn en oregano. Een goede set stoofpotten is essentieel om zo’n gerechten te maken. Laat het potje rustig pruttelen zodat de groenten hun smaken kunnen afgeven en de saus lekker dik wordt. Serveer het stoofpotje met een stuk knapperig brood om in de saus te dippen, en je hebt een maaltijd die perfect past bij elke gelegenheid. Het mooie aan dit gerecht? De volgende dag is het nog lekkerder!